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Camembert de Normandie AOP

Camembert de Normandie AOP, fromage à pâte molle et croûte fleurie
Né au cœur de la Normandie à la fin du XVIIIᵉ siècle, le Camembert de Normandie AOP est bien plus qu’un fromage : c’est un véritable symbole du patrimoine culinaire français.
Fabriqué exclusivement au lait cru de vache et affiné avec patience, il dévoile une pâte molle onctueuse protégée par sa croûte fleurie blanche.
Son parfum délicat, mêlant notes lactées, champignon et sous-bois, évoque la richesse des prairies normandes et le savoir-faire ancestral des fromagers.
Consacré au fil du temps comme ambassadeur de la gastronomie française, le camembert se déguste aussi bien sur une tranche de pain croustillant qu’accompagné d’un verre de cidre local. Une invitation à voyager dans l’histoire et l’âme du terroir normand.
Caractéristiques du Camembert de Normandie AOP
-La région du fromage : Auvergne
-Appelation : AOP Camembert de Normandie
-Type de lait : Vache
-Traitement du lait : Cru
-Niveau de lactose : Faible
-Teneur en sel : 1.7g pour 100g
-Durée d'affinage : 1mois
-Taux de matière grasse : 22% sur extrait sec
-Intensité (1-5) : 3
-Poid typique (g) : 250g
-Température de service (C°) : 18C°
-Fabrication : Lait de vache (souvent cru en AOP) ensemencé de ferments et de Penicillium camemberti, puis coagulation douce.
Moulage à la louche en plusieurs passages, égouttage et retournements.
Salage en surface, séchage bref, puis affinage en cave humide jusqu’à croûte fleurie blanche et pâte souple (environ 2–4 semaines selon le style).
-Gout (mots-clés) : Lacté, Noisette, Champignon, Terroir
-Description de la pâte : Pâte molle, souple et crémeuse, blanche à ivoire.
-Description de la croute : Croûte fleurie blanche, parfois mouchetée de pigments rouges.
-Note de dégustation : Saveur lactée et légèrement animale, avec des notes de sous-bois et une finale persistante.
-Accords vins & mets : Cidre brut de Normandie, Calvados, vin rouge léger (Beaujolais, Gamay), baguette croustillante.
Info sur le Camembert de Normandie AOP
Quelques producteurs :
Quelques recettes :